Türkiye’nin en sevilen kebaplarından ikisi olan Adana dürüm ve Urfa dürüm, birçok kişi tarafından sıkça karıştırılsa da aslında farklı lezzet profillerine sahiptir. İkisi de közde pişirilen kıyma kebabı kullanılarak hazırlanır, ancak baharat oranı, acılık seviyesi, kullanılan malzemeler ve sunum şekilleri gibi belirgin farklılıklar vardır. Peki, Adana ve Urfa dürüm arasındaki farklar nelerdir? İşte detaylar!

1. Etin Hazırlanışı ve Baharat Kullanımı

Adana Dürüm:

• Adana kebabı, dana veya kuzu kıymadan yapılır ve kuyruk yağı ile harmanlanır.
• Baharat oranı oldukça yüksektir ve içine acı kırmızı biber, pul biber ve karabiber eklenir.
• Et, yoğrularak iyice özdeşleşmesi sağlanır ve şişe elle sıvanarak hazırlanır.

Urfa Dürüm:

• Urfa kebabı da dana veya kuzu kıymadan yapılır, ancak acı kullanılmaz veya çok az kullanılır.
• Baharat olarak genellikle tuz, karabiber ve kimyon eklenir.
• Et daha sade ve doğal lezzetini koruyarak hazırlanır.

Fark: Adana dürüm daha baharatlı ve acılı olurken, Urfa dürüm daha hafif ve baharat oranı düşük bir lezzete sahiptir.

2. Acılık ve Baharat Dengesi

Adana Dürüm:

• Adana kebabının en belirgin özelliği, acı ve baharatlı olmasıdır.
• Pul biber ve acı kırmızı biber yoğun şekilde kullanılır.
• Acı sevenler için daha uygun bir tercihtir.

Urfa Dürüm:

• Urfa kebabı, acı içermeyen bir seçenektir.
• Baharat dengesi daha hafiftir, etin doğal tadı ön plandadır.
• Acıya hassas olanlar veya sade tatları sevenler için idealdir.

Fark: Adana dürüm baharatlı ve acı, Urfa dürüm ise yumuşak ve hafif baharatlıdır.

3. Şişe Dizme ve Pişirme Şekli

Adana Dürüm:

• Adana kebabı, daha ince doğranmış etten hazırlanır ve yoğrularak iyice kıvama getirilir.
• Şişe elle sıvanarak şekil verilir ve közde pişirilir.
• Pişirildikten sonra yağ oranı daha fazla olduğu için daha sulu ve yoğun bir lezzet sunar.

Urfa Dürüm:

• Urfa kebabı, daha az yoğrulmuş ve daha iri kıyılmış kıymadan yapılır.
• Adana’ya göre daha sade bir şekilde şişe geçirilir ve pişirilir.
• Yağ oranı daha düşük olduğu için daha hafif bir tat sunar.

Fark: Adana kebabı daha yağlı ve sulu, Urfa kebabı ise daha kuru ve hafif bir yapıya sahiptir.

4. Sunum ve Yanındaki Malzemeler

Adana Dürüm:

• Genellikle közlenmiş domates ve biber ile servis edilir.
• Yanında sumaklı soğan ve maydanoz ile tatlandırılır.
• Dürüm içinde acılı ezme ve çeşitli soslar da eklenebilir.

Urfa Dürüm:

• Urfa kebabı, daha sade bir sunuma sahiptir.
• Genellikle yeşillik, soğan ve domates ile servis edilir.
• İçine ekstra acı sos veya ezme eklenmez.

Fark: Adana dürüm genellikle acılı ezme ve baharatlı garnitürlerle, Urfa dürüm ise daha sade ve doğal malzemelerle sunulur.

5. Hangi Dürümleri Kimler Tercih Etmeli?

• Acı ve baharat sevenler için: Adana dürüm mükemmel bir seçenektir.
• Daha hafif ve sade lezzetleri sevenler için: Urfa dürüm daha uygun olacaktır.
• Közde pişmiş, sulu ve yağlı et lezzetini sevenler için: Adana dürüm daha doyurucudur.
• Daha az yağlı ve doğal tatları tercih edenler için: Urfa dürüm idealdir.

Sonuç: Sizin Favoriniz Hangisi?

Adana ve Urfa dürüm arasındaki farklar, kişisel damak zevkine göre seçim yapmanızı sağlar. Eğer baharatlı ve acılı lezzetleri seviyorsanız Adana dürüm, daha sade ve doğal tatları tercih ediyorsanız Urfa dürüm sizin için doğru seçim olacaktır.

Denizli’de en iyi Adana ve Urfa dürümleri için Şah Dürüm’e bekleriz!
Şubelerimizde her iki lezzeti de en kaliteli malzemeler ve ustalıkla hazırlıyoruz.

Afiyet olsun!